房屋建造过程中倒塌，包工头和雇主各负多少责任?

受伤人又不无重大过失或第三人造成的伤害。参照，应当认定为从事雇佣活动，应当承担相应的赔偿责任、指示或者选任有过失的：
《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》
第九条 雇员在从事雇佣活动中致人损害的。雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，定作人不承担赔偿责任。雇主承担赔偿责任后，但其表现形式是履行职务或者与履行职务有内在联系的，也可以请求雇主承担赔偿责任如果你与包工头没有签定承揽合同。但定作人对定作，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任。雇主承担连带赔偿责任的，可以向雇员追偿，那么你要负责的，雇主应当承担赔偿责任。
前款所称从事雇佣活动；雇员因故意或者重大过失致人损害的,应当与雇主承担连带赔偿责任，是指从事雇主授权或者指示范围内的生产经营活动或者其他劳务活动。
第十条 承揽人在完成工作过程中对第三人造成损害或者造成自身损害的。雇员的行为超出授权范围，可以向第三人追偿。
第十一条 雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任
                        

这要看是施工原因或是自然原因所造成来确定；同时施工的原因还须年是设计原因还是施工中有不当、违常理或过错原因造成的。这需要经过论证与专业推论来判定。一般来说如果是施工方原因包工头要承担相应的损失赔偿。
                        

如果你与包工头没有签定承揽合同，受伤人又不无重大过失或第三人造成的伤害，那么你要负责的。参照： 《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》 第九条 雇员在从事雇佣活动中致人损害的，雇主应当承担赔偿责任；雇员因故意或者重大过失致人损害的,应当与雇主承担连带赔偿责任。雇主承担连带赔偿责任的，可以向雇员追偿。 前款所称从事雇佣活动，是指从事雇主授权或者指示范围内的生产经营活动或者其他劳务活动。雇员的行为超出授权范围，但其表现形式是履行职务或者与履行职务有内在联系的，应当认定为从事雇佣活动。 第十条 承揽人在完成工作过程中对第三人造成损害或者造成自身损害的，定作人不承担赔偿责任。但定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。
                        

有签合同，乙方担应一切安全责任