楼下餐馆需要在房屋外墙加烟囱，需要签字，这签字是业主签有效，还是户主。?

有物业决定。。，现在很多开发商买房子的售后会标明房屋外墙。、装饰什么的归物业所有。。。。
如果没有要看你的购房合同
                        

你可以拒绝签字 ，他的烟囱冒烟如果对你生活有妨碍 户主就是业主 ，那么他的经营就不能获得批准 ，你就不可以在以冒烟为由 ，而提出反对 ，你同意之后 ，他开始经营 ，这种签字是环保部门对住户的一种保护
                        

肯定是业主签字有效，因为业主——也就是房产证上报填 写的人，是该房产的产权人，一切关于该物业的问题由产权人负责处理。
    我建议你不要在上面签字，因餐馆在外墙上安装烟道肯定会对该楼幛的住户产生影响如：潮音问题、散热问题、外墙渗水问题（安装烟道必须要在外墙上打孔）等。一旦你签了，以后发生了问题你就没法解决了。
                        

应该是户主。